三伏天即将结束，你是否尝过今年的伏羊呢？谈起正宗羊肉，真如羊肉馆在上海可谓是首屈一指！其历史可以追溯到清朝乾隆年间，1958年时，赵氏、李氏等六家羊肉馆联合成立了真如羊肉馆。2007年，该馆的羊肉加工技艺被录入为上海市非物质文化遗产。《真如镇志》提到，过去的清晨，农民们三点半就开始上街，四点半便在羊肉馆里点上一盘羊肉，搭配几两白酒，随后再来碗羊肉汤面，便启程下田劳作。正是这门传承了百年的老汤和独特的技艺，造就了真如羊肉的声誉，成为真正的老字号。

然而，昨日许多老顾客发现店外贴出了迁址通知，真如羊肉馆将搬到兰溪路，距离老店仅一步之遥。这次迁移又带来了哪些新变化呢？昨日是新店开业的第一天，我们小编便直奔那里进行探访！新店位置在兰溪路，正好和老字号四如春的“真如分号”相邻，门店面积是以前的三倍，达到了1000㎡，并且设有上下两层。

店长告诉我们，由于租约到期，加之原店设备老旧，这次属于“原味搬迁”。厨师团队没有变，熟悉的口味也悉数保留。一楼分为堂食和外卖区，空间明亮清爽，外卖区里挤满了按斤品尝的顾客，许多人一来便买上一大份，带回家与家人分享。环境焕然一新，但价格依旧不变！白切羊肉120元/500g，热气羊肉130元/500g，红烧羊肉面40元/碗，羊油拌面6元/碗，网红肚包肉20元/个。

堂食区则是红烧羊肉面和羊油拌面的点单先锋，羊汤的颜色深邃，透出浓郁的熬制魅力。制作这锅羊汤的过程非常讲究，白切羊肉要放入老汤中，再添加独家的“花雕酒”，大火炖煮三小时后，再转中小火慢炖一小时，最后焖制3至6小时，火候会根据气温和羊肉的老嫩程度实时调整，以确保出锅时的肉质鲜美，香气四溢。

这种古老的滋味吸引了无数忠实的食客。有顾客特意从长宁驾车赶来，只为外带白切羊肉；还有居住在浦东的食客，花了一个多小时的车程，只为寻找这地道的羊肉味道。我们也点了一碗红烧羊肉面尝鲜，上菜时，红烧羊肉与面条是分开装的。店家解释，羊肉用棉线绑紧，以保持肉香，食用时要将线拆掉，再把料和汤混合，在口中品尝时，肉质鲜嫩、不会有膻味，回味更是香甜。

当我们走上二楼时，意外发现不少怀旧的老物件。店家将老店的木门、牌匾以及柜子、字画一并移至新店。这些物品不仅承载着老一辈的记忆，更是传统的延续。店长介绍，二楼新增了一系列结合本帮菜的创意新品，包括红烧肉、响油鳝丝、豌豆鱼、牛蛙等经典菜式，还有独家开发的招牌小炒羊肉。此外，还设有酒水吧台和包房，开业当天便有顾客邀约朋友来聚餐，开业优惠全场88折，还有饮品和小菜相赠，诚意满满。

未来真如羊肉馆还会推出多款创新羊肉小吃，以及本地特色的烤串和羊排，现阶段仍在研发中。而能够眺望真如寺的观景阳台则暂时不对外开放。目前，兰溪路旧街区正在改造升级，除了真如羊肉馆和四如春两家老字号外，还将引入一些时尚品牌，旨在打造一个兼顾年轻潮流与传统人情味的社区。

你有没有尝试过这家羊肉馆的美味呢？对于它的口味又有什么看法呢？真如羊肉馆地址：上海市普陀区兰溪路300号。交通便利，可通过地铁11号线在真如站（5号口）后步行800多米到达。